Vào thời điểm giao mùa hạ thu, khi rau củ dồi dào và rẻ nhất, các hộ gia đình trên khắp cả nước như những chú sóc nhỏ chuẩn bị cho mùa đông bắt đầu tất bật phơi rau.
Về việc phơi rau răm, mẹ tôi là người giỏi nhất.Mẹ luôn chọn phơi rau sam vào giữa mùa hè, khi cây rau sam chưa đẻ hạt.Bởi vì lúc đó lá của nó dày nhất và thân mềm đến nỗi khi véo vào sẽ chảy ra nước.Một giỏ rau răm lớn được mẹ tôi thái nhỏ rồi trải mỏng trong một thùng tre lớn rồi đặt ở nơi có nắng.Nắng hè trút hết đam mê, đốt cháy những thân cây đỏ mềm và những chiếc lá xanh này một cách dữ dội và hung ác.Chỉ trong vòng vài ngày, những chàng trai cô gái thân đỏ lá xanh này đều biến thành những ông già và bà già da nâu.Sau khi rau sam đã khô hoàn toàn, mẹ tôi cẩn thận thu dọn và cho vào túi vải thoáng khí.
Vào mùa đông lạnh giá, mẹ chọn một ngày cuối tuần và ngâm rau răm trong nước lạnh cả ngày. Người già, bà già nhanh chóng tăng cân gấp mấy lần.Purslane không bao giờ được ngâm trong nước nóng vì nó sẽ trở nên dính.Khi làm bánh rau răm phải cho nhiều dầu, không thể thiếu thịt ba chỉ, tốt nhất nên béo hơn một chút, để bánh có mùi thơm bùi bùi của thịt, cộng thêm mùi thơm khô dai dai đặc trưng của rau răm khô, quả là một vị ngon lạ thường!Ông Wang Zengqi từng nói rằng bánh rau răm do bà ngoại làm nên chấm với dầu mè và ăn với vị hơi chua, vì bà nội ăn Trường Trại không cho thêm thịt.Nếu cho thêm thịt vào, tôi tin anh Vương sẽ rất thích.
Mẹ chồng tôi sống ở nông thôn, mỗi mùa xuân luôn trồng nhiều cây cà tím trước và sau nhà.Nếu không ăn được, cô cắt cà tím thành từng lát mỏng, dùng kim luồn chỉ rồi treo thành dây dưới mái hiên.Mẹ chồng tôi cũng rất kỹ tính trong việc chọn cà tím. Cà tím quá mềm sẽ không được chấp nhận vì chúng sẽ co lại quá nhiều sau khi sấy và không có vị dai. Cà tím quá già sẽ không được chấp nhận vì hạt bên trong quá cứng và sẽ ảnh hưởng đến mùi vị.Cà tím khô chủ yếu được kết hợp với thịt. Khi hầm sườn heo, thịt gà, thịt lợn, chỉ cần cho vào một nắm cà tím khô đã ngâm nước là sẽ có tác dụng tốt đến bất ngờ.Nó thấm đẫm hương vị của thịt nhưng không béo ngậy như thịt mà lại rất dai.Thường thì sẽ dọn ra một tô lớn cà tím hầm sườn heo, có vài đôi đũa vươn tới quả cà, vốn là vai phụ, nhưng nhân vật chính là sườn heo lại giống như một ngôi sao bị rửa sạch, bị mọi người chán ghét bỏ rơi, nằm trong bát lớn vô cùng cô đơn, thầm buồn bã.
Không chỉ rau răm và cà tím, mà cả đậu đũa, bí xanh, khoai tây, dưa chua, măng và các loại nấm khác nhau cũng có thể được sấy khô thành rau khô.Qua nhiều năm, những tinh chất đậm đặc này đã mang lại một chút màu sắc cho vị giác mùa đông buồn tẻ của mọi người.
Những người bạn thích viết lách đều có thể tham gia trạm văn bản (www.wenzizhan.com)!
.jpg)
